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“我这辈子只想酿好酒” ——记公司特级酿造师罗昌发

发布时间:2019-08-03 03:27:12

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“我这辈子只想酿好酒” ——记公司特级酿造师罗昌发     2016年9月26日,生产质量大会现场聘任了因为在研习茅台酒工艺方面突出的十位首席、特级技师。来自制酒12车间的罗昌发就是其中的特级酿造师。自1993—2013年担任酒师期间,老罗所带领的班组年平均班产酒75.54吨,年平均班产酱香13.05吨,居公司16位,累计产量超计划332吨,累计酱香超计划103吨。
 
    得知自己酿酒统计数据的老罗有些激动,“根本没想过自己能酿这么多酒。” 酿酒这件事,老罗用了大半辈子,也几乎用了全部气力。
 
初识酿酒世事开
 
    作为一个土生土长的茅台娃,老罗小时候就常去酒厂里面看大人们背糟、上甑、接酒,一来二去就结识了生命中的第一位贵人——时任茅台酒厂厂长的郑义兴。郑老喜欢拉着这位聪明伶俐的男娃娃去他家里吃饭。饭桌上,老人端起酒杯,酒水的色泽、香味、口感与酿酒工艺娓娓道来,才十多岁的老罗不懂,郑老就手把手教他怎么看、怎么尝,老罗还是不懂。末了,郑老总会语重心长说上句,“肝儿,你好好读书,长大后,我教你酿酒。”
 
   1982年12月,罗昌发进入茅台酒厂制酒3车间当了一名制酒工人,初出茅庐的罗昌发不放过任何一个学习的机会,上甑,摘酒,什么都不落下。老罗很快崭露头角,成为同批年轻人里的佼佼者。
 
    适逢1985—1987年公司开办职工技术学校,工作几年后的罗昌发再次回炉读了两年的书,专门学习酿造工艺。毕业后实习的两个月里,老罗去了习酒、珍酒、董酒、郎酒等酒厂,这次实习让老罗开了眼,让他对白酒的品类,工艺有了初步认识。
 
    再次回到制酒3车间的老罗,当了5年的管窖工。这期间,他做了一件令很多人匪夷所思的事。老罗独自一人走访了中国各大名酒厂,他坐汽车走盘山路去五粮液酒厂,乘火车穿太行山到汾酒厂,搭客车行土路到董酒厂。找不到宾馆只能借宿、吃自带干粮的事情时有发生。很多人觉得工作既然已经踏实顺利,再出去风餐露宿是自讨苦吃,老罗却不以为意、乐在其中,他学工艺,学品酒,连各大酒厂使用的原料都仔仔细细比对,这几年的学习让老罗的酿 酒水平有了很大提高。
 
   1993年,老罗当上酒师,一干就是二十年,由于工艺表现突出,2013年老罗被车间聘任为技术辅导工,指导车间的工艺操作。“酿酒这条路我走了大半辈子,我的想法很简单,就想把酒酿好。”

 酿酒方知天地宽
 
    酿酒之路无坦途。2009年,老罗所在班组二轮次产酒20公斤,严重掉排。大家都慌了神,问题面前,老罗淡定心神,把大家召集到一块商讨解决对策。他带着班组员工在晾堂里反复分析,凭借多年经验,老罗找到了问题症结——由于粮食内部水分较少,一轮次的蒸粮、摊晾时间不到位,粮食没有蒸熟蒸透,其内的淀粉转化不到位,加之部分气候原因晾堂堆积发酵不理想,糟醅糊化不到位,导致产酒严重减少。老罗立即将糊化时间延长到90分钟,精细了晾堂操作,确保了粮食的糊化和堆积发酵,三次酒取得了产量17吨、酱香5.5吨的好成绩,全年产量达75吨,酱香12.5吨,列车间第二名、公司第四名。
 
    2013年,公司实行煤改气,由于涉及到煤气与天然气蒸煮粮食的区别,老罗从下沙就特别注意观察,从感观发现红粮糊化没有之前到位。结合所在班组的投水、润粮情况,老罗再次认真分析,发现煤改气后气压变高,相比煤气更容易带走糟醅中的水分,所以老罗果断将糊化气压控制在0.08MPA,检查每排的地锅水,以确保能够用饱和蒸汽进行糊化,最终取得了当年实现产酒70吨,酱香8.5吨,居公司第5名的好成绩。
 
    攻坚克难面前,老罗低调淡然,没有过多的渲染与描述。我问老罗如何解决掉这些技术难题,老罗说,平时多观察,没事就研究。“不要小看酿酒这件活路,活儿越磨越细,想要做得好,要观察学习的太多了,那些很多看似无意的学习,说不一定就会成为解决问题的灵感。酿酒这条路我一直在走,酿酒这事儿我一直在学。”
 
传道授业解惑方为师  
 
    2009年,老罗收了两名徒弟——冯乾乾、李朝刚。老罗对他们有着严苛细致的要求,从晾堂操作到品评基酒,他们愿意学,老罗就愿意教。
 
    现为制酒20车间11班班长的冯乾乾跟着老罗干了5年。冯乾乾至今记得,第一次在窖坑里操作时,一个人在下面茫然不知所措,上面着急的老罗直接下窖教他东西如何放,力道怎么使,冯乾乾感觉到觉得老师严苛的教育下那份热乎乎的关心,他感动不已。
 
    冯乾乾第一次上甑,老罗站在他身旁手把手扶着簸箕,边说操作要点,边解释原因,“上甑要讲究力道和手法,手法不正确、力度不到位,甑子上歪了,就容易导致酒气不好。”老罗一语中的,冯乾乾随即明白,后来冯乾乾就成了班里的上甑能手。
 
    不仅如此,老罗还将自己的绝活悉数传授给了徒弟们,比如看糟醅堆积发酵的出面,摸堆子闻香气,不仅教会他们如何做,老罗还要启发徒弟们如何观察总结。在老罗的教导下,现在两位徒弟都已经成长为班组骨干。冯乾乾说老罗是他生命里一个很重要的人,会在他的酿酒之路上记下深刻的一笔。“有太多东西都是师父教会了我,他一直踏踏实实、兢兢业业、任劳任怨,我希望以后能成为他那样,酿酒又育人。”
 
    师者,传道授业解惑也。老罗说自己的成长之路,就是这样一位接一位的老师带出来的。郑义兴为他指了路,周树华、罗洪刚、钟采明教会了他如何上甑、摘酒;王时雍让他学会了做窖底;跟着季克良、罗洪林、胡静诗、罗登书,老罗学会了品酒。制曲车间的老曲师王文刚,每天都会守在曲仓外面,每隔四五个小时就要一头扎进高温曲仓察看实际温度。他们不仅教授了老罗技艺,更教会了他一种态度,“我从新人熬成了老人,前人毫无保留传给我,需要我毫无保留继续传下去,我们就是要这样一代又一代好好地传承祖宗们留给我们的好手艺,一直传下去!”
 
    现在的老罗非常忙碌,相比之前只负责一个车间的工艺操作,当了特级酿酒师后的老罗要负责制酒7、8、12、14、19、20车间的工艺操作指导。老罗每天都要挨个走访负责的车间,查看相关车间的工艺操作,发现、收集、反馈,还要利用自己的经验判断处理一些问题。“现在的工作忙碌又充实,一下子能够接触到6个车间是件很好的事啊。因为每位酒师的风格都不相同,我在指导他们的同时,也是一种学习提高,我想把他们的特点归纳总结后,梳理提高,提供给公司相应部门。这就是一本实际操作的教科书啊。”老罗的兴奋劲又来了 。
 
     现在已50岁的老罗,还能为公司工作十年,既有前程可奔赴,也有岁月可回首。老罗说什么都淡,对于自己的酿酒路,他淡淡地展开,淡淡地结束。他说自己是千千万万茅台人中的普通一员,做着平凡又普通的事。但正如制酒12车间主任陈海飞所说:“老罗是我们的身边人,做着我们的身边事,但几十年如一日的坚守,这份平凡孕育出了不凡。茅台也正是有了那么多老罗这样的‘平凡’人的坚守,才酿造出了不平凡的味道。”
 
    老罗酿酒,气定神闲;老罗做人,云淡风轻。

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